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黑尔扁米是什么米?怎么制作出来的?

发布时间:2021-12-27 14:06:43   来源:9778818威尼斯官网   标签:农业科技
内容提要: 大米是需求很大的粮食,每天人们的生活离不开大米,大米品种分类很多,其中黑尔扁米很多人都不知道,那么黑尔扁米是什么米?长什么样?下面一
大米是需求很大的粮食,每天人们的生活离不开大米,大米品种分类很多,其中黑尔扁米很多人都不知道,那么黑尔扁米是什么米?长什么样?下面一起来了解下。
 

黑尔扁米是什么米?

黑尔扁米是从鲜嫩的糯谷中提取的一种米,这种米的特点是嫩和鲜艳,成品“扁米”呈绿色、扁状,软硬适中,有清香,嗅之沁人心脾,食之口舌生津。黑尔扁米气味醇香、颜色纯白、性质柔韧、味道爽口,清代时已被定为贡米

黑尔扁米是怎么制作出来的?

秋天稻田里的谷穗灌浆成熟后,经过光合作用,还有晨露滋润,稻谷已经渐渐饱满了,这个时候的谷浆已凝固,但是还没有变硬,颜色为微黄色,而此时是制作扁米的最好时机,若是等到谷穗成熟,黄到了可以收割地时候,制作出来的扁米就谈不上嫩,口味欠佳。

“扁米”的制作工序很复杂,蒸过之后,需要自然晾干;然后翻炒约15分钟;再放入石碓中,等到谷壳与米粒分离之后,就可以加入黄姜叶,碓之入味。

首先是取料,扁米取料要在早上进行,当田里的谷穗还有着晶莹晨露,就可以挑选无病的稻穗将其割下,然后可以放在打簸箕里,或者是新草席上,或者可以利用碗口、锯齿镰进行稻穗刮,进行脱粒。

 

其次是炒,炒是一个十分有难度的技术环节,如果炒不到“位”,水分还多,扁米就会舂成团,不能脱壳。炒过头,舂则好舂,但米质硬,不绵软,形也不扁。所以扁米的炒作程序要恰到好处,炒好后倒进簸箕里或新草席上晾着,让其冷却,用食指拇指捏着搓谷粒,谷壳松动,就可以舂了。

最后是舂,这是烦人累人的工序,舂了簸,簸了舂,这时要边簸边用手搓揉,把成团的扁米搓散,才能簸去谷糠。这样反反复复地舂与簸,一直到扁米完全脱壳,然后可以簸尽糠杂,加入少许的新鲜姜叶跟扁米再舂。姜叶的作用一是调色,二是调味。待姜叶被捣烂、均匀地与扁米沾在一起后,再取出扁米筛簸,除尽所以地杂质,剩下的就是纯净的扁米了。

 

以上就是关于黑尔扁米的先容了,目前国内只有云南地区才有扁米制作工艺,是非常独特的一种大米,其口感以及外观都是非常独特的,话说你吃过这种米吗?


部分专业常识转自网络

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